身。

　　还有比这更给力的事情吗？

　　甄文生这会儿正在看网上的直播，直播间的弹幕给了他灵感。

　　“晓琪，你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样？让他们在微信公众号上留言，猜林旭要做的菜，猜对了送景区门票。”

　　这个……

　　曾晓琪觉得可以试试。

　　正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。

　　灶台前。

　　林旭将茄子用食盐清洗干净。

　　然后放在桉板上。

　　这是一个新的尝试，没有任何可以参考的地方，所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。

　　这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了，只要保证不淘汰就行。

　　把洗净的茄子放在桉板上。

　　先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。

　　切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。

　　嗯，这样看起来就像回事了。

　　不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。

　　得将多余的茄子瓤去掉。

　　他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

　　切好后盛在盘子里。

　　接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。

　　想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。

　　用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

　　挂好后起锅烧油，准备过油炸。

　　等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

　　这就是做这道菜要用的料头了。

　　刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

　　到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

　　甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

　　油温六成热的时候。

　　林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

　　茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱湖。

　　要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

　　在热油的作用下。

　　原本还有些发软的茄条很快变硬。

　　用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

　　炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

　　顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸湖导致油脂发苦。

　　油温七成热。

　　重新把茄条放进油锅里复炸。

　　复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。

　　复炸十五秒。

　　将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

　　小火煸炒，把麻辣味炒出来。

　　随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味

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