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　　虽然当时陷入订婚的幸福中对菜品的味道并没有多在意，但豉油鸡那豉香浓郁的味道、皮脆肉香口感还是给他留下了深刻的印象。

　　不过做豉油鸡的话，不得先用各种香料和食材熬酱油吗？

　　他好奇的问道：

　　“时间上来得及吗？”

　　“用酒店版的当然不行了，酒店里的豉油鸡光酱油得熬好几个小时，我做的是家庭版的，一学就会。”

　　酒店做法繁琐复杂，一时半会儿根本学不会。

　　但一听是家庭版的，林旭便来了兴趣。

　　哪天岳父或者沉宝宝想吃了，这不就可以露一手嘛。

　　而且一学就会，回头沉宝宝和大姨子万一再突然有了学菜的想法，这道菜自然就能展示出来了。

　　想到这里，他笑着说道：

　　“正好我还不会做豉油鸡呢，趁着这个时间好好学一下。”

　　郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡，拿过来后放在盆里，撒入两把食盐，然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。

　　这些鸡虽然已经宰杀干净，但表面还有一些脏东西。

　　比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。

　　另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西，只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。

　　用食盐搓洗一遍后，鸡皮看起来干净了不少。

　　放入清水中，将鸡身上沾的盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。

　　做完这些，起锅烧水，水中放入葱姜。

　　等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

　　刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。

　　将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。

　　浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。

　　看到这里，林旭好奇的问道：

　　“白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”

　　“是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”

　　把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。

　　“经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

　　林旭一听，不由得精神一震。

　　不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。

　　回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。

　　趁着鸡肉投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。

　　干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。

　　配料很简单。

　　准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。

　　锅底淋入一点花生油，

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