库里拿了一整根羊后腿。

　　大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。

　　把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。

　　豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

　　放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

　　除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

　　其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

　　而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

　　尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

　　所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

　　把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

　　利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

　　放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

　　继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

　　程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

　　“用羊油炒羊肉，讲究！”

　　林旭笑了笑说道：

　　“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

　　锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

　　这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

　　不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

　　羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

　　豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

　　两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

　　炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

　　放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

　　最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

　　翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

　　再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

　　羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

　　汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。

　　要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

　　其

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