,反正也不难。”
“学呀,肯定学!”
“那今天下午就没法吃了,估计得晚上才行。”
要做炸鸡,得先进行腌制,把鸡腌透了才能放进锅里用空气炸锅炸制,而腌制的时间,至少得四小时以上。
“行呀,正好晚上让咱妈尝尝我做的炸鸡。”
林旭来到厨房,看到车仔正和两个帮厨忙着给公鸡去毛。
这些公鸡已经宰杀放血,不过鸡毛还没褪,内脏也没清理出来,需要重新进行收拾。
他对车仔说道:
“给我留一只,等会儿要用,剩下的你们练手艺就行了,觉得吃不完就剩着明天再做,反正冰鲜一夜也没事。”
“好的老板,都安排好了。”
庄一舟要做花孤鸡汤,魏乾要做熏鸡,朱勇要做口水鸡,郭星海要做砂煲焖鸡,马志强打算做清炖鸡……这么好的食材,每个人都想做道不一样的菜品。
对于员工们的这种行为,林旭是举双手赞成的,因为他们越是在练习方面投入热情,厨艺就越高,而店里的收获也更大。
虽然他们的工资也会水涨船高,但这些付出是值得的。
而且形成良好的学些氛围后,后厨的风气也会越来越好,大家把精力都用在了提升厨艺方面,那些勾心斗角的事情自然就会少了。
毕竟工作之外的空闲时间是有限的,用来切磋厨艺就没时间勾心斗角。
没多久,公鸡宰杀完毕,林旭提着鸡来到旁边的小厨房,开始教沉佳悦腌制鸡肉。
“都需要做什么呀旭宝?”
“也不用做什么,首先用食盐把鸡身上搓洗一遍,这个挺重要的,食盐有着强大的清洁功能和吸附功能,能吸毛孔中的脏东西。”
这样的搓洗不仅能有效去除鸡皮中的脏东西,同时也会给鸡进行一个简单的入味。
沉佳悦看着一碗脏兮兮的盐,在鸡身上搓洗一遍,感觉也没怎么用力,但这些盐却已经变了颜色,而鸡皮则变得好看起来。
不仅一些毛孔看起来干净了不少,就连鸡皮上的一些类似于粘膜的东西,也已经被搓洗了下来。
把鸡肉用盐搓一遍,拿一大把洗净的小葱和香菜,在盆里揉搓出汁水,再将生姜用刀背拍散,小米辣剁碎,戴手套揉搓出汁水。
接着搭配上花椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料搅拌均匀。
最后放生抽、黄酒和食盐,将这些料均匀涂抹在鸡的里里外外,顺便用肉针在肉厚的部位刺几下,方便味道进入。
全都涂抹后,将香料和食材塞进鸡的腹腔中。
剩余的放在大腿根、翅根等肉厚的部位。
因为打算晚上吃,所以腌料比平时用的多了一倍,这样味道才会更快的深入到鸡肉内部。
把鸡放在盆里,封上保险膜,放进冰箱冷藏室进行冷藏腌制。
鸡肉在低温条件下,水分会尽可能的渗入到肉中,料
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